ENTRÉES
Salade de chou kale au fromage végane (noix de cajou), à la grenade, aux oignons caramélisés et aux graines de tournesol, accompagnée de sa vinaigrette à l’agave (VG)
Moules et leur sauce marinara épicée à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre
Carpaccio de betteraves rôties, labneh et figues locales d’Ibiza (V)
Méli-mélo de poissons frits Aiyanna (encornet, blanchaille et roussette marinée) et sa mayonnaise au citron vert
Falafel de style libanais et sa sauce au yaourt grec, à la menthe et au tahini (V)
Salade de poulet épicée à la marocaine, accompagnée d’une mayonnaise légère soja et de parmesan
Houmous à la courge rôtie et son « couscous » sans blé au brocoli, à la carotte, au chou-fleur et aux asperges vertes avec une vinaigrette au tahini et à la coriandre (VG)
Salade grecque d’Aiyanna aux tomates-cerises séchées, rôties et fraîches, à la feta, à l’oignon rouge, aux olives de Kalamata et aux pois chiches grillés croustillants (V)
Maquereau mariné infusé à la liqueur Hierbas Ibizencas, accompagné de courge, de radis et d’une sauce crémeuse légère au parmesan
Jambon ibérique avec du pain grillé et de la tomate
PÂTES ET RIZ
Plat espagnol traditionnel à base de riz avec des artichauts et des légumes grillés (VG)
Poulpe « fideuá » (nouilles espagnoles traditionnelles cuites comme une paella)
Parpadelles à la truffe aux asperges vertes fraîches et au pecorino romano
PLATS
Aubergine grillée accompagnée de tofu fumé et d’une sauce tomate-kimchi (VG)
«Beyond Burger» d’Aiyanna, 100 % végétarien, au fromage de Maó grillé (facultatif), aux oignons caramélisés, à la roquette et à la mayonnaise à la truffe, accompagné de frites
Calamar entier de Méditerranée, cuit au barbecue, servi avec des poireaux grillés et une sauce Muhammara
Filet de turbot avec des nouilles de courgettes et un pesto de chou kale
Poisson du jour rôti, entier, accompagné de poivrons verts et de fines tranches de pommes de terre au four
Homard grillé et sa sauce du pêcheur traditionnelle à base de pommes de terre, de poivrons et d’ail
Poulet fermier « Za’atar » grillé dans le four à braise Josper, accompagné d’un méli-mélo de légumes grillés, d’amandes et de raisins secs
Hamburger 100 % bœuf d’Aiyanna au fromage de Maó grillé, aux oignons caramélisés, à la roquette et à la mayonnaise à la truffe, accompagné de frites
Filet de bœuf en croûte de pistaches, grillé au four à braise Josper, servi avec des petits légumes nouveaux
DESSERTS
Torrija caramélisée (pain perdu à l’espagnole) avec une sauce à la courge et à l’orange et de la glace vanille
Soupe de melon avec de la fleur d’oranger, des pignons de pin caramélisés et une glace au chèvre
Ganache au chocolat et praliné d’amandes servis sur une meringue croustillante
Glace au sésame grillé sur son lit de mousse légère au chocolat blanc et de miettes de Chebakia au sésame
Plateau de fruits de saison
Sorbet mojito
Photos de Juan Sala.
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